崇贤蹄膀，是杭州临平人办酒请宴聚会必不可少的一道“硬菜”，它选用两斤半左右的猪后腿肉，加入老抽、老姜、葱，烧上三个小时。要做得好吃需掌握“三步火候”：先用旺火把咸味逼进肉中，再用文火焖酥烂，最后用旺火把汤熬浓。这样做出来的蹄膀喷香扑鼻、油而不腻、酥而不烂。（浙江文旅）
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来源：浙江发布
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